Macération – extraction dans un milieu liquide
En bref
La macération consiste à extraire les composés d’une matière végétale dans un milieu liquide, sans pression ni broyage mécanique. La force motrice est la diffusion le long d’un gradient de concentration. Chez le cannabis, le milieu est le plus souvent une matière grasse alimentaire, et la macération est donc l’étape qui fait passer le composé actif des fleurs dans l’huile.
Facteurs d’influence
Quatre grandeurs déterminent le résultat : la température, le temps de contact, la finesse de broyage du matériel et le rapport entre plante et solvant. Aucune ne remplace une autre. Un matériel plus finement broyé offre plus de surface, un rapport plus dilué maintient le gradient plus longtemps, et les deux n’agissent que si la durée est juste.
Distinction avec la décarboxylation
Les deux processus se déroulent dans la même casserole et à des températures voisines, mais ce sont deux choses différentes. La décarboxylation modifie la molécule, la macération ne fait que la déplacer. Une préparation peut échouer à chacune des deux étapes, et les symptômes se ressemblent : elle agit faiblement. Il est donc utile d’attribuer d’abord l’erreur à l’une des étapes avant de toucher à la température.
État des mesures
Pour l’huile d’olive, il existe des protocoles d’une à deux heures à environ 98 °C, et dans la comparaison des solvants, cette huile s’est montrée la meilleure pour l’absorption des terpènes, surtout avec la durée de chauffe la plus longue. Il manque en revanche une courbe de rendement solide en fonction du temps dans des conditions de cuisine. Les pourcentages qui circulent à ce sujet sur Internet ne remontent à aucune source primaire.
Lien avec le cannabis
Le terme apparaît rarement dans les recettes, mais il est la désignation standard du procédé dans la littérature pharmaceutique sur les huiles de cannabis. Qui le connaît trouve plus vite les indications fiables : là où le texte de cuisine dit « laisser infuser » ou « mijoter », la littérature dit macération.