Lecitina – emulsionante em preparações

Em resumo

A lecitina é um fosfolípido e atua como emulsionante. Coloca-se na interface entre a gordura e a água e mantém as duas fases juntas de forma estável. Obtém-se sobretudo a partir da soja ou do girassol. Numa preparação, impede que o extrato se deposite e mantém a distribuição uniforme.

Efeito comprovado

Como excipiente, a lecitina melhora a digestão dos lípidos e a absorção de compostos ativos pouco solúveis em água. Em ensaios com animais, as emulsões estabilizadas com lecitina mostraram mais lipólise e mais absorção linfática do que o óleo puro. Uma meta-análise de formulações sólidas à base de fosfolípidos encontrou, em vários compostos ativos hidrofóbicos, uma biodisponibilidade 18,5 % mais alta.

Atribuição em aberto

Nenhum estudo controlado cobre o salto desta observação geral para um efeito mensuravelmente mais forte de uma preparação caseira de canábis. A afirmação é plausível e, ao mesmo tempo, não está comprovada, e as duas coisas devem ser ditas juntas. Quem usa lecitina por causa da emulsão está em terreno seguro. Quem a usa por causa da potência apoia-se numa suposição.

Interface e oxidação

Emulsionar aumenta a superfície onde a gordura, o oxigénio e vestígios de metais se encontram. Por isso acelera a oxidação da gordura em comparação com o óleo puro. A própria lecitina tem aqui um papel duplo: pode regenerar tocoferóis e ligar metais. As gotículas que ela estabiliza têm, porém, carga negativa e atraem iões metálicos para a interface, o que volta a favorecer a oxidação.

Relação com a canábis

A parte microbiológica do risco depende da água e não do emulsionante. Um extrato em óleo com humidade residual incorporada é um alimento perecível, porque o óleo é pobre em oxigénio e pobre em ácido. Para óleos de ervas sem passo de acidificação, a recomendação é guardá-los no frio e consumi-los em poucos dias. Um emulsionante que mantém a água finamente dispersa na gordura distribui a humidade sem prolongar a conservação. Faz mais sentido separar a água depois da extração e só juntar a lecitina ao prato pronto.