Lecitina – emulsionante nelle preparazioni

In breve

La lecitina è un fosfolipide e agisce da emulsionante: si dispone sulla superficie di confine tra grasso e acqua e mantiene le due fasi stabilmente unite. Di solito si ricava dalla soia o dal girasole. In una preparazione fa sì che l’estratto non si separi e che la distribuzione resti uniforme.

Effetto documentato

Come eccipiente la lecitina migliora la digestione dei lipidi e l’assorbimento di principi attivi poco solubili in acqua. Nella sperimentazione animale le emulsioni stabilizzate con lecitina hanno mostrato più lipolisi e più assorbimento linfatico dell’olio puro. Una metanalisi di formulazioni solide a base di fosfolipidi ha trovato, su diversi principi attivi idrofobi, una biodisponibilità più alta del 18,5 %.

Attribuzione aperta

Il salto da questa osservazione generale a un effetto misurabilmente più forte di una preparazione di cannabis fatta in casa non è coperto da uno studio controllato. L’affermazione è plausibile e allo stesso tempo non provata, e le due cose vanno dette insieme. Se usi la lecitina per l’emulsione, sei su un terreno sicuro; se la usi per la potenza, sei su un’ipotesi.

Superficie di confine e ossidazione

Emulsionare aumenta la superficie su cui si incontrano grasso, ossigeno e tracce di metalli, e così accelera l’ossidazione dei grassi rispetto all’olio puro. In questo punto la lecitina agisce in due direzioni. Può rigenerare i tocoferoli e legare i metalli. Le goccioline che stabilizza però portano una carica negativa e attirano gli ioni metallici sulla superficie di confine, il che favorisce di nuovo l’ossidazione.

Legame con la cannabis

La parte microbiologica del rischio dipende dall’acqua, non dall’emulsionante. Un estratto in olio con umidità residua inglobata è un alimento deperibile. L’olio è povero di ossigeno e di acidi, e per gli oli alle erbe senza fase di acidificazione si raccomanda di tenerli in frigorifero e consumarli entro pochi giorni. Un emulsionante che tiene l’acqua finemente dispersa nel grasso distribuisce l’umidità senza allungare la conservazione. Ha più senso separare l’acqua dopo l’estrazione e aggiungere la lecitina solo al piatto finito.